Кислотность оливкового масла является эталонным параметром, используемым для измерения его качества. Кислотность оливкового масла определяется его молекулярным составом. Масло состоит из высших жирных кислот, которые обычно объединяются в группы по три, благодаря глицерину- молекуле, которая их связывает. Эта группа называется триглицерид. Глицерин-связка может легко подвергаться деградации в окислительных или агрессивных средах, в результате чего соединительные связи ослабевают, и молекулы триглицеридов разрушаются, высвобождая «плохие» свободные жирные кислоты...

В последнее время мы частенько слышим о пользе олеиновой кислоты. Что же это такое и с чем это едят - давайте разберемся вместе. Омега3, омега 6, омега 9 - польза этих соединений стала брендом для тех, кто предпочитает здоровый образ жизни. Омега 3, 6, 9 - это незаменимые жирные кислоты, необходимые нашему организму для строительства и функционирования различных систем. Каждый продукт , содержащий эти вещества, можно оценить исходя из процентного содержания этих веществ и их соотношения. При оценке...