Кислотность оливкового масла является эталонным параметром, используемым для измерения его качества. Кислотность оливкового масла определяется его молекулярным составом. Масло состоит из высших жирных кислот, которые обычно объединяются в группы по три, благодаря глицерину- молекуле, которая их связывает. Эта группа называется триглицерид. Глицерин-связка может легко подвергаться деградации в окислительных или агрессивных средах, в результате чего соединительные связи ослабевают, и молекулы триглицеридов разрушаются, высвобождая «плохие» свободные жирные кислоты...

Масло Ши твердое базовое растительное масло, которое делают методом холодного отжима из плодов дерева Вителла́рия удиви́тельная (лат. Vitellaria paradoxa) — дерево семейства Сапотовые (лат. Sapotaceae). Когда плоды собирают, сами они идут в пищу, а из косточки делают масло. За исключением некоторых современных инструментов для измельчения орехов ши, процесс сбора и обработки орехов ши такой же, как и на протяжении тысячелетий. Когда спелые плоды Вителларии падают с дерева, их собирают до восхода солнца...