По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Технологическая карта продукции является важнейшим инструментом для стандартной организации процессов в различных отраслях, включая производство, строительство и техническое обслуживание. Этот документ обеспечивает согласованность и предсказуемость в производственных процессах, что, в свою очередь, гарантирует высокое качество выпускаемой продукции и минимизацию затрат. Описание изделия Технологическая карта начинается с описания изделия, где необходимо указать не только его название, но и назначение...