Яркий деликатес из свежезамороженной рыбы или оленины когда-то был основным продуктом питания у коренных народов Севера. Этому блюду из тонкой стружки уже более четырёх веков! Деликатес известен во всём мире, почитается ничуть не меньше, чем экзотические сашими или карпаччо. Давайте разбираться, в чём же секрет. Итак, что же такое строганина? Это нарезанная очень тонкой стружкой свежезамороженная рыба или оленина. Кстати, раньше это лакомство на Руси называли «струганиной», потому что рыбу или оленину именно «стругали» соломкой, чтобы подать на стол...

Строганина — визитная карточка якутской кухни, блюдо, которое пережило века и стало символом северного гостеприимства. В 2025 году интерес к аутентичным рецептам растет, а строганина из рыбы занимает первое место в топе запросов на кулинарных платформах Yandex и VK. Строганина отличается от других блюд из сырой рыбы технологией приготовления. По данным исследований Института питания РАН, при правильной заморозке (до -40°C) рыба сохраняет 95% полезных веществ, включая омега-3 кислоты. В Якутии традиционно используют нельму, чира или омуля, но в домашних условиях подойдет и мороженая форель...