Яркий деликатес из свежезамороженной рыбы или оленины когда-то был основным продуктом питания у коренных народов Севера. Этому блюду из тонкой стружки уже более четырёх веков! Деликатес известен во всём мире, почитается ничуть не меньше, чем экзотические сашими или карпаччо. Давайте разбираться, в чём же секрет. Итак, что же такое строганина? Это нарезанная очень тонкой стружкой свежезамороженная рыба или оленина. Кстати, раньше это лакомство на Руси называли «струганиной», потому что рыбу или оленину именно «стругали» соломкой, чтобы подать на стол...

Как приготовить строганину? Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус. Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов: 1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем.  2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков...