Энантовые эфиры, или этиловые эфиры высших жирных кислот (Ethyl esters of fatty acids - EEFA), являются одним из множества сложных соединений, присутствующих в виски и других дистиллятах. Вопрос об их влиянии на качество и вкус виски является предметом дискуссий, и хотя акцент исторически делался на минимизации их образования, современные исследования показывают, что их роль может быть более сложной и неоднозначной. Что такое энантовые эфиры и как они образуются? Энантовые эфиры – это сложные органические...

О влиянии хмеля в бражке (или пиве), а так же про выдержку пива и дистиллята в древесине, сгонке с мясными бульонами и образование эфирных профилей. Некоротые коллеги пишут мне, зачем я добавляю хмель в брагу на перегон. Для начала скажу, что хмель оказывает благотворное влияние на формирование правильного брожения («Химия и Жизнь», 2016, №9): А теперь приведу важные мысли об образовании эфирных профилей при брожении пива, при применеии хмеля и выдержки пива в древесине любезно предоставленных Мэтт «Доктор Ламбик» Миллер на блоге Sour Beer: В заключение статьи...