Где живут самые сильные шаманы, как работать с поварами нового поколения, что такое свежий северный урожай и чем северная кухня отличается от других, «Новому проспекту» рассказал Сергей Балакшин, бренд-шеф мурманских ресторанов «Царская охота», «Тундра» и Sampo. Сергей, вы ведь не просто шеф-повар, вы бренд-шеф трех ресторанов. Они все разные или примерно одной и той же концепции и направленности по кухне? — Это рестораны северной кухни, каждый с какой-то своей особенностью, но везде используем локальные продукты...