Сапрофитные грибы и некоторые патогенные грибы растений вырабатывают целый ряд внеклеточных ферментов, играющих важную коммерческую роль. Пестицидные ферменты грибов используются для осветления фруктовых соков, грибковая амилаза используется для преобразования крахмала в мальтозу во время приготовления хлеба, грибной сычуг используется для свертывания молока для приготовления сыра. На один грибок, Aspergillus niger, приходится почти 95% промышленного производства этих и других массовых ферментов из грибов, хотя для конкретных целей были выбраны специфические штаммы гриба...