Многие боятся дрожжевого теста как огня: то не поднялось, то пахнет дрожжами, то в духовке превратилось в подошву. На самом деле, приготовление пышных булочек – это не магия, а чистая физика и химия. Делюсь своими «золотыми» правилами, которые гарантируют результат, даже если вы работаете с тестом впервые. Главная ошибка – заливать дрожжи горячим молоком или водой. Дрожжи – это живые организмы, и они «умирают» при температуре выше 40°C. Даже если на пачке написано «смешать сразу с мукой», я рекомендую делать быструю опару...