Друзья, сегодня я бы хотел поговорить с вами о пищевой химии. Около 80% продуктов питания, находящихся на полках наших магазинов, содержат те или иные красители, консерванты, усилители вкуса, аромата и тому подобное. Нужно ли бояться этой пищевой химии? Краситель красителю рознь, консервант консерванту рознь... То, что сейчас используется в пищевой промышленности, как правило, называется условно безопасным... Условно - потому что официально ещё никто не выявил опасность данных сегментов. Но в то же время, мы не можем говорить о том, что такие добавки абсолютно безопасны...

Сегодня мы расскажем вам о низине А – химикате под кодом E234. В еде он используется в мясных и молочных продуктах, напитках, выпечке и других упакованных продуктах. Несмотря на то, что это химическое вещество, оно производится естествено путем микробной ферментации – брожением. Сам низин является антимикробным пептидом, который может эффективно подавлять размножение грамположительных бактерий и препятствовать росту теплостойких бацилл и их спор, тем самым продлевая срок годности продукта. Он также...