Я уже рассказывал тут и вот тут про перегонку, вот тут немного зацепил выдержку, но все еще упускал самое начало начал, без которого напитка не появится. Сегодня речь пойдет о брожении. Я не знаю, как повернется эта статья и насколько большой она получится, но постараюсь, все же, объять необъятное и рассказать некоторые нюансы того, что же это за процесс и как он работает на самом деле. Скажу сразу: если вы думали, что физико-химия ректификации это сложно, то тут вообще творится сраная магия. Мир биохимии полон веселья и непредсказуемости...

Пивные, спиртовые, или пекарские дрожжи - вид (одноклеточных грибковых микроорганизмов) Морфология, химический состав, метаболизм. Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, лидируют дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей – анаэробного (гликолиза)...