Запахи окружают нас повсюду: аромат свежесваренного кофе, запах дождя, резкий "дух" нашатыря или нейтральный "аромат" воды. Но почему одни вещества имеют выраженный запах, а другие нет? Оказывается, всё дело в химии — точнее, в строении молекул и их взаимодействии с нашими рецепторами. Давайте разберёмся, как рождаются запахи и почему некоторые соединения остаются невидимыми для нашего носа. Чтобы вещество имело запах, его молекулы должны попадать в воздух и достигать наших обонятельных рецепторов...

На самом деле, у благостного аромата и непереносимой вони может быть одна основа. Вот, например, вещество индол. Оно есть и в жасмине, и, простите, в фекалиях. С точки зрения химии мы в обоих случаях имеем дело с пахучими веществами, и не столь важно, какие запахи они источают. Тем не менее, наука проливает свет на некоторые закономерности обоняния. Фактор первый – концентрация Количество конкретного пахучего вещества напрямую влияет на то, как мы его воспринимаем. Упоминавшийся индол в малых дозах придает аромат сирени и жасмину, а в больших вызывает противоположный запах...