Замораживание - это один из древнейших и самых эффективных способов сохранения пищи, а также уникальный инструмент в современной медицине и биологии для долгосрочного хранения живых клеток, тканей и даже целых органов. Однако процесс превращения воды в лед и обратно не так прост, как кажется, когда речь идет о сохранении хрупких биологических структур. Именно то, как быстро или медленно происходит этот процесс, определяет, будут ли клетки спасены или безвозвратно повреждены. Медленное замораживание и размораживание: опасность крупных кристаллов Представьте себе клетку, наполненную водой...