Поговорим сначала о дальнейшей судьбе молочных продуктов. Как уже упомянуто, свежее молоко, если его предоставить самому себе, через некоторое время скисает, так как рассеянные повсюду лактобациллы преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. Во всяком случае, на современных молочных фермах молоко сразу же после доения непременно охлаждают до 5°, чтобы воспрепятствовать росту молочнокислых бактерий и обеспечить продукту длительную сохранность. Эта компромиссная мера необходима перед распределением молока для его дальнейшей обработки...

Если молоко при скисании горчит, значит произведено из сухого молока или с применением химических добавок В этом предположении сплелись сразу несколько мифов: что молоко, которое горчит после истечения срока хранения, ненатуральное; что молоко, восстановленное из сухого, хуже обычного; что молоко «из-под коровы» не горчит... В проекте «Три молочных продукта в день» о несомненной пользе употребления молочных продуктов постараемся как подтвердить некоторые опасения, так и доказать несостоятельность других мифов...