Когда вы смешиваете соду (натрий двууглекислый) с уксусом (уксусная кислота), происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Этот газ образует пузырьки, и если добавить больше соды и уксуса, можно даже устроить "извержение вулкана". Это зрелищно и безопасно! Что происходит в реакции? Основная химическая формула реакции выглядит так: NaHCO₃ (сода) + CH₃COOH (уксус) → NaCH₃COO (ацетат натрия) + H₂O (вода) + CO₂ (углекислый газ). Самым интересным эффектом этой реакции являются пузырьки углекислого газа...

Давайте сегодня наконец-то разберёмся действительно ли нужно гасить соду уксусом перед тем, как добавить её в тесто? Это дань традиции, старый способ подстраховаться, или же это по-прежнему необходимый шаг для достижения идеальной текстуры и вкуса выпечки? Изначально, когда выпечка была делом рук домашних хозяек, а не фабричного производства, химический состав ингредиентов был не так точен, а сами ингредиенты могли быть не такими качественными. Необходимость в «подъёмной силе» Основная цель гашения – это выделение углекислого газа (CO2)...