(Что мы едим. «ХиЖ» 2010 №4) Что такое сахар? Вообще-то сахара — это растворимые в воде углеводы. Но в быту мы называем этим словом сахарозу — дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Сахар не всасывается в стенки кишечника, животные и человек усваивают его благодаря ферменту инвертазе. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, которые легко проникают в кровоток. Откуда добывают сахар? Сахароза — основной промежуточный продукт фотосинтеза, поэтому она присутствует в соке многих растений, но в разном количестве...

Существует некий «золотой стандарт», по которому брагу нужно смешивать в пропорциях 1 кг сахара на 4 литра воды. Это стандартный гидромодуль 1 к 4, при котором практически любые дрожжи работают спокойно и доводят свое дело до конца, то есть сбраживают сахар в 0. А что будет, если эти пропорции изменить? Например, взять 1 кг сахара и 3 литра воды. Очевидно, что раствор получится более сладким и концентрированным, а брага на выходе станет более крепкой. При этом далеко не все дрожжи в принципе смогут сбродить такую брагу, а если и смогут, то процесс значительно затянется...