Вторичные метаболиты (ВМ) - это низкомолекулярные соединения, не участвующие непосредственно в росте, развитии или размножении клеток и образующиеся после прекращения активного роста (разрастания и деления клеток). Переход от первичного к вторичному метаболизму происходит из-за истощения питательных веществ, отсутствия света и изменения pH окружающей среды. Микроорганизмы являются фабриками по производству антибиотиков и способны вырабатывать различные ВМ, которые успешно используются для разработки лекарственных препаратов...

В 1994 году общее мировое производство съедобных грибов оценивалось более чем в 5 миллионов тонн на общую сумму 14 миллиардов долларов США. Большая часть грибоводческой отрасли основана на штаммах культивируемых обычные грибы Agaricus bisporus (или A. brunnescens). Но Lentinula edodes (гриб шиитаке, выращенный на бревнах), Volvariella volvacea (гриб-падья, выращенный на рисовой соломе) и Pleurotus ostreatus (вешенка), традиционно выращиваются в Японии и Юго-Восточной Азии и сегодня широко доступны в Западной Азии, а также в супермаркетах...