Рассмотрим происходящие с веществами явления, совершенно отличные от физических явлений. Железо во влажном воздухе ржавеет. Оно превращается при этом в порошок красно–бурого цвета – ржавчину. Ржавчина – это уже не железо, а совершенно другое вещество. Медная пластинка, если ее сильно нагреть на воздухе, теряет свой блеск, покрываясь налетом черного цвета, который можно легко соскоблить. Повторяя это много раз, можно всю превратить в черный порошок – медную окалину, или окись меди. Это – новое вещество с новыми свойствами...

Всякий раз, когда мы слышим термины химические изменения или химические реакции, первое, что приходит нам на ум, это взрывы или какие-то эксперименты, проводимые в лаборатории. Большинство химических реакций, которые происходят в нашей повседневной жизни, очень тонкие. Большинство из нас никогда не считало химию увлекательным занятием. Смешивание и смешивание пищевых ингредиентов часто приводит к химическим реакциям на кухне, многие из которых могут быть полезны при приготовлении пищи. Понимание причин каждой из этих реакций поможет вам лучше готовить...