Ну кто вообще решил, что звук это волна?! Передача энергии без переноса вещества больше похоже на излучение, но тогда и вакууме звук бы тоже распространялся. Упругие колебания среды? Ничего, что колебания среды это движение ее частиц? То есть какой никакой перенос вещества все же есть. Ну а в газах так вообще какие колебания то? Первая молекула получив импульс от источника звука начнет двигаться и передаст импудьс другой. В идеале пнрвая остановится а получившая от нее импульс продолжит в том же духе. Какие-то молекулы в принципе вообще могут просвистеть до приемника звука не встретившись ни с чем. Так где же отсутствие переноса вещества? Да и волны на поверхности воды - колебания ее поверхности, не существуют сами по себе. Они есть результат движения частиц воды. И частицы воды действуют также как и молекулы газа. Где там колебания среды? Ведь волна распространяется от источника, а не возвращается к нему и не остается на месте. Да даже колебания пружины есть движения ее частиц, пусть и молекуряно связанных, пусть и на ограниченное расстояние, пусть и туда и обратно.