New Phytologist, 03.04 Зачем нужны крахмальные зерна Ответ очевиден - ради компактизации крахмала в удобной спрессованной форме. Но для чего это нужно? Крахмал по своей структуре является полимером глюкозы, то есть длинной молекулой, состоящей из остатков глюкозы, соединенных между собой наподобие вагонов поезда, путем дегидратации. Однако, если говорить правду, крахмал - не простой полимер: на самом деле он состоит из двух видов цепочек. Если говорить о распаде крахмала, например, при пищеварении,...

Мы с вами уже поговорили о таких загустителях, как агар-агар и пектин, разобрались, что собой представляют гуаровая и ксантановая камеди. Сегодня хотим разобраться с еще одним популярным загустителем и наполнителем - крахмалом...