Что такое брожение? Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением. Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар. Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде...

В данном материале рассмотрим основные существующие виды дрожжей. Брожение (ферментация) – это биологический процесс, при котором дрожжи превращают глюкозу, фруктозу и сахарозу, в клеточную энергию, производя спирт и углекислый газ как побочные продукты. Без дрожжей не производится ни один алкогольный напиток. В результате брожения из фруктовых и ягодных соков мы получаем вино, из солода – пиво и квас. Видов дрожжей существует много. Но на данный момент самые популярные - дрожжи Saccharomyces cerevisiae...