Все растения и травы содержат множество биологически активных веществ. В статье классифицируем и рассмотрим основные виды этих веществ.

Эта статья для настоящих почемучек и тех, кто хочет понимать что и как используется в кондитерских рецептах. Так что если вы такой и хотите сами решать, можно ли заменить агар на желатин, а не спрашивать автора рецепта, то статья для вас. Итак, поехали!) Желатин Самый популярный и легкодоступный желирующий агент. С ним мы делаем ягодные и фруктовые желе, конфи и компоте, панакотту, а также добавляем в кремы и ганаши для более плотной текcтуры. Желатин неизменный компонент муссов и кондитеру сложно представить свою работу без него...