В своё время просмотрел на ю-тубе все ролики коллеги по хобби из Франции, Дмитрия. Не только просмотрел, но и законспектировал. Просматривая записи, обратил внимание на зафиксированную фразу из ролика про Арманьяки, где главный герой произнес фразу: "Чем ниже спиртуозность, тем выше кислотность, что в дальнейшем дает легкую фруктовость в дистилляте. Наверняка есть исследования на эту тему, просто пока не попадались. Все что дальше, это мои предположения👇. Выглядит логичным, что при низкой спиртуозности, дрожжи все равно защищают "поляну"...

Продолжаем повторять химические свойства классов органических соединений. На очереди у нас спирты. а теперь к делу. Химические свойства одноатомных спиртов 1. Кислотность. Выражена слабо (слабее, чем у воды), что приводит к способности спиртов реагировать с щелочными металлами (но не с щелочами). 2) Замещение. Гидроксил –OH относительно плохая уходящая группа, поэтому для замещения её на галоген требуются специальные галогенирующие агенты PCl5, SOCl2, либо наличие в системе H2SO4 3) Отщепление....