Несмотря на кажущуюся точность и воспроизводимость многочисленных методов ферментации, многие из них были разработаны эмпирически, без глубокого понимания лежащей в их основе микробиологии. Классифицируя виды ферментации, можно выделять «дикие» и инокулированные преднамеренно. В первом случае микробы появляются из субстрата или из окружающей среды, во втором — вводятся как заквасочные культуры или добавляются из предыдущей партии ферментации (добавление барды предыдущего брожения). Эти различные...

Освоение практических навыков и приобретение реального опыта работы являются основными задачами производственной практики для студентов Технологического института РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. Будущие специалисты в области пищевой промышленности получают возможность применить полученные теоретические знания и развить профессиональные компетенции, которые пользуются высоким спросом на современном рынке труда. Кирилл Дмитриев, студент третьего курса по направлению 35.03.07 «Технология производства...