Привычный завтрак для многих: кофе, яйца, пара кусочков хлеба. Но во время приготовления этой простой еды происходит много увлекательных процессов. Зачем эспрессо пенка (не только для красоты)? Почему белок яиц при жарке густеет, а при варке на желтке может виднеться зеленоватый цвет? И, наконец, почему золотистая корочка на тосте или беконе кажется нам аппетитной, а подгоревшая вызывает отвращение? Рассказываем о научной стороне вашего завтрака. Кофе: эффект Марангони Утро начинается с кофе — бодрящего, горячего и ароматного...

(Разные разности. «ХиЖ» 2023 №12) Какое вареное яйцо вы предпочитаете? Всмятку? В мешочек? Или крутое? Мне по большому счету все равно. Но есть люди, которые могут употреблять только, скажем, яйцо в мешочек и никакое другое. И вот спрашивается, как его сварить? Стоять с секундомером у плиты? И вообще — как узнать, когда куриное яйцо при варке приобретает идеальную консистенцию? Во время варки внутри яйца происходят необратимые физические и химические процессы. Фарш невозможно провернуть назад. А из вареного яйца невозможно сделать сырое...