Как мы обсуждали ранее, белки синтезируются на рибосомах. Каждые 3 нуклеотида РНК (кодон) определяют аминокислоту. В генетическом коде ДНК закодировано 20 аминокислот, которые в разных сочетаниях образуют белки живых организмов. Самый большой белок – титин (обеспечивает структуру мышцы) – состоит из более чем 38000 аминокислот. Растения, бактерии и грибы сами синтезируют все необходимые аминокислоты. Животные, в частности человек, одни аминокислоты синтезируют, другие должны получать с пищей, к ним относятся: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин...

Белки играют важнейшую роль в реакциях обмена веществ (метаболизме), выступая в качестве Биологических катализаторов. Это означает, что они ускоряют химические реакции, происходящие в организме, не изменяясь при этом сами. Эти белки, выполняющие каталитическую функцию, называются Ферментами или Энзимами. Ферменты специфичны к определенным реакциям и субстратам (веществам, на которые они действуют). Они значительно ускоряют реакции, которые в их отсутствие протекали бы слишком медленно для поддержания жизни...