Красноярский бренд-шеф Bellini group Роман Чемеренко констатировал спад посещаемости в ресторанах на 15–20%. По его мнению, рынок готовой еды в супермаркетах активно "откусывает" аудиторию. Как рассказал Роман Чемеренко, падение трафика по сравнению с прошлым годом уже стало ощутимым – количество гостей сократилось на 15–20%. Это вынуждает рестораторов пересматривать бизнес-процессы. Шеф-повар убежден, что в новых условиях выживут только те проекты, которые сделают ставку на качество блюд, высокий уровень сервиса и грамотную оптимизацию – передаёт prmira...