В московской лаборатории проверили творог известных брендов. Задачей экспертов было установить, не является ли творог подделкой, нет ли в нем крахмала или заменителей молочного жира и насколько он безопасен для здоровья по микробиологическим показателям. Образцы исследовали по более, чем 30 показателям. Какие секреты производителей раскрыла экспертиза? Качество творога, вкус, цвет и запах напрямую зависят от технологии производства, массовой доли жира, использования различных пищевых наполнителей и добавок...

Лабораторный анализ показал: 35% образцов «творога» в масс-маркете содержат немолочные жиры. Технология фальсификации снижает себестоимость продукции в 1,8–2,2 раза. Рассказываем, как химический анализ помогает выявить подмену. Исторический контекст: По ГОСТу 40го года творог отбраковывали, если при сжатии в ладони выделялось более 3-5 мл сыворотки. Современные стабилизаторы позволяют полностью убрать выделение влаги, но кардинально меняют структуру и пищевую ценность продукта. В рамках цикла исследований продуктов повседневного спроса мы изучили ключевой продукт здорового питания...