В инвертированном сахарном сиропе кристаллизация сахара не происходит по следующим причинам: В итоге, из-за наличия разных видов сахаров с различной растворимостью и нарушенной структурой, инвертированный сахарный сироп не кристаллизуется так легко, как обычный сахарный сироп. Это делает его ценным ингредиентом в кондитерском...

В моих рецептах часто появляется довольно экзотический для российского массового рынка продукт - сироп глюкозы. Глюкозный сироп - вещь на кухне очень нужная и полезная. Но - что характерно - как только...