В инвертированном сахарном сиропе кристаллизация сахара не происходит по следующим причинам: В итоге, из-за наличия разных видов сахаров с различной растворимостью и нарушенной структурой, инвертированный сахарный сироп не кристаллизуется так легко, как обычный сахарный сироп. Это делает его ценным ингредиентом в кондитерском...