Лекция 1. Основные понятия термодинамики
Термодинамика
Термодинамика-раздел физики, изучающий наиболее общие свойства макроскопических систем и способы передачи и превращения энергии в таких системах. В термодинамике изучаются состояния и процессы, для описания которых можно ввести понятие температуры. Термодинамика — это феноменологическая наука, опирающаяся на обобщения опытных фактов. Процессы, происходящие в термодинамических системах, описываются макроскопическими величинами (температура, давление, концентрации компонентов), которые вводятся для...
Термодинамика на кухне: почему некоторые продукты и материалы - табу для духового шкафа.
Духовой шкаф представляет собой изолированную камеру с контролируемым нагревом, где основными принципами работы являются конвекция, теплопроводность и излучение. Однако физико-химические свойства некоторых материалов и продуктов вступают в противоречие с этими принципами, делая их приготовление в духовке не просто неэффективным, но и опасным. Основная опасность возникает когда продукт, содержащий жидкость, помещается в герметичную оболочку и подвергается нагреву. Ключевой параметр посуды для духовки - коэффициент термического расширения и термостойкость...