Духовой шкаф представляет собой изолированную камеру с контролируемым нагревом, где основными принципами работы являются конвекция, теплопроводность и излучение. Однако физико-химические свойства некоторых материалов и продуктов вступают в противоречие с этими принципами, делая их приготовление в духовке не просто неэффективным, но и опасным. Основная опасность возникает когда продукт, содержащий жидкость, помещается в герметичную оболочку и подвергается нагреву. Ключевой параметр посуды для духовки - коэффициент термического расширения и термостойкость...