— А себе что-нибудь выбрали? — Не-а, — печально сказала Полина. — Пива Тед не нашёл, а шоколад весь белый. — Я думал, ты и белый любишь. — Люблю. Когда он такой с самого начала, а не по жизненным обстоятельствам. Это цитата из книжки белорусской писательницы Ольги Громыко, и к кулинарии она не имеет ни малейшего отношения. А вот к теме шоколада - имеет… Случалось, что вы достали плитку шоколада, которую отложили «на потом», и обнаружили, что ее поверхность покрылась неаппетитным белесым или сероватым налетом? Первая мысль — шоколад испортился, заплесневел, и его пора выбросить...

Шоколад начинает плавиться при 34°C — температуре человеческого тела. Это не случайность, а результат уникальной структуры какао-масла, которое ведёт себя как «умный» жир. Но как кондитеры заставляют его сохранять форму до момента, когда он попадает к вам в руки? Интересный факт: Майя и ацтеки пили шоколад холодным и горьким. Идея твёрдого шоколада появилась только в XIX веке! Какао-масло может образовывать 6 типов кристаллов, но только форма V (бета-кристаллы) даёт шоколаду: Зачем нужно? Этапы темперирования: Лайфхак: Если нет термометра, капните шоколад на запястье...