Шоколад начинает плавиться при 34°C — температуре человеческого тела. Это не случайность, а результат уникальной структуры какао-масла, которое ведёт себя как «умный» жир. Но как кондитеры заставляют его сохранять форму до момента, когда он попадает к вам в руки? Интересный факт: Майя и ацтеки пили шоколад холодным и горьким. Идея твёрдого шоколада появилась только в XIX веке! Какао-масло может образовывать 6 типов кристаллов, но только форма V (бета-кристаллы) даёт шоколаду: Зачем нужно? Этапы темперирования: Лайфхак: Если нет термометра, капните шоколад на запястье...

Из этой статьи вы узнаете, чем «кондитерский» шоколад отличается от «магазинного», чем шоколадная глазурь отличается от шоколада и зачем шоколад надо темперировать и в чем сущность темперирования. Введение В 3D-печати шоколад используется в качестве материала в специальных принтерах (или в «обычных» FDM-принтерах, оснащенных специальным экструдером для шоколада), либо для заливки в силиконовые формы, сделанные по напечатанным моделям. Рассмотрим гипотетическую ситуацию. Допустим вы (он, она, они, кто-то) решили удивить близких и отлить шоколадку прикольной формы...