242 читали · 1 год назад
Свойства крахмала, подготовка и применение крахмала.
Определение. Крахмал - смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.  Из чего изготовляется ? Крахмал изготавливается из: С какой целью добавляют в блюда ? Обычно крахмал добавляют в блюда, чтобы сделать их более густыми. Как используется в кондитерстве ? Рецепты с крахмалом – это кисели, соусы, подливы, всевозможные пюре, тушеные блюда, сдоба...
135 читали · 3 года назад
Использование крахмала в непищевых целях
Энерго- и ресурсосбережение - чистая планета Актуальность исследование проблемы непищевого использования крахмала обусловлено важнейшими требованиями к промышленному производству - максимальное энергосбережение, бережное использование природных ресурсов, упор на использование возобновляемых ресурсов, снижение вредных выбросов в атмосферу, нетоксичность, легкость деградации и вторичной переработки после использования, проблема переаботки промышленных отходов и стоков. Огромный интерес представляет...