Пастеризация - это метод обеззараживания пищевых продуктов путем однократного их нагрева до температуры менее 100° (в диапазоне ~60-90°) с последующим быстрым охлаждением. Данного температурного воздействия достаточно для гибели некоторых вегетативных форм мезофильных патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, а также ферментов. Уменьшение общей микрофлоры в результате пастеризации составляет 99-99,5%. Пастеризация позволяет сохранить первоначальные характеристики продукта, такие как вкус, консистенцию, цвет и запах...

Луи Пастер - известный французский ученый, который внес значительный вклад в развитие микробиологии и химии. Однако, несмотря на его знаменитость в этих областях, он также известен как изобретатель консервов. В середине 19 века, когда Луи Пастер работал в лаборатории, он заметил, что некоторые продукты, такие как молоко и вино, портятся из-за бактерий. Он начал исследовать этот процесс и обнаружил, что бактерии могут быть уничтожены путем нагревания продуктов до определенной температуры. Это открытие...