Содержание жира – один из основных показателей качества молока и молочных продуктов. Необходимо проводить анализ данного параметра, чтобы определить пищевую ценность продукта и исключить фальсификацию. Для контроля жира в молоке и молочных продуктах используют следующие методы: кислотный, оптический, гравиметрический, экспресс-метод ультразвукового анализа, экспресс-метод ИК-спектроскопии. Кислотный метод определения жира Сущность метода. Еще одно название данного метода – метод Гербера. Его...

В молоке содержатся все необходимые для развития организма человека вещества. Благодаря оптимальному сочетанию компонентов и их легкой усвояемости молоко – исключительно ценный, незаменимый продукт питания, необходимый для людей любого возраста. Молочный жир усваивается человеком лучше, чем другие животные жиры. На качество молока влияет множество факторов, но все же самыми важными из них являются кормление и содержание дойных коров. А особенно – постоянный и хорошо налаженный обмен веществ. Ошибки...