Ученые из Центра вычислительной физики МФТИ выяснили, как меняется связь между диффузией и вязкостью в концентрированных растворах сахаров. Результаты статьи актуальны не только для физики жидкостей, но и для исследований биологических процессов, пищевой промышленности и криоконсервации, где концентрированные растворы углеводов играют практическую роль. Растворы углеводов — один из фундаментально важных объектов исследования, поскольку углеводы широко распространены в природе и участвуют в работе живых клеток...