Относительно классических конфуцианских воззрений, общество состоит из четырех классов: государственных служащих, фермеров, рабочего класса и торговцев. Эта схема возвышает государственных чиновников как пастухов; она уважает фермеров как экономическую основу всего общества; и признает ремесленников полезными; но она очерняет торговцев как жадных, паразитирующих на остальной части общества, которые делают себя богатыми, делая других бедными. Взгляд общества отражает конфуцианские идеалы гораздо больше, чем социальные реалии в любой момент истории Китая...

Говоря о тайваньских продуктах питания, люди обычно воспринимают их как нечто само собой разумеющееся, как продукты, продаваемые уличными торговцами. Особая политическая и этническая иерархия Тайваня имеет аналог в рейтинге кулинарного вкуса и кулинарии. Что касается гастрономических и эстетических ценностей, то, как правило, коренная тайваньская кухня занимает более низкое положение. Отслеживание этой модели исторически подтверждает, что распространенное предубеждение против того, что считается...