Лимонный Тарт с Меренгой рецепт - это цитрусовый десерт с яркой лимонной кислинкой. Рассыпчатая основа, много много нежно лимонного курда под сладкой воздушной шапочкой безе... это должен попробовать каждый любитель десертов с кислинкой Список продуктов: форма для тарта 21 см Основа: - Мука - 150 гр - Масло сливочное - 120 гр - Сахарная пудра - 20 гр - Соль - ¼ ч.л. - Вода (холодная) - 30 гр * Духовка - 200 С * Время - 15 минут + 5 минут Лимонный курд - Сок лимона - 180 гр - Вода - 230 гр - Сахар - 150 гр - Кукурузный крахмал - 60 гр - Цедра - ½ лимона - Желток - 3 шт - Масло сливочное - 50 гр Меренга (безе) - Белок - 2 шт - Сок лимона - 1 ч.л. - Сахарная пудра - 70 гр - Кукурузный крахмал - 1 ч.л. * Духовка - 200 С * Время - 5 минут (до румяности) Пошаговый процесс приготовления: Лимонный курд: > В сотейнике сахар и крахмал перемешать между собой > Влить сок лимона, добавить желтки, перемешать до однородности, чтобы не было комочков > Влить теплую воду, перемешать и поставить на средний нагрев > Постоянно помешивая, варить до загустения. Когда появятся первые бульки закипания снять с плиты > Добавить в горячий крем сливочное масло и цедру лимона, хорошо перемешать до полного растворения масла > Курд перелить в чашу, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре Основа для тарта: > Просеянную муку, соль и сахарную пудру перемешать между собой в блендере-измельчителе, это можно сделать и венчиком в отдельной чаше > К муке добавить кубики холодного сливочного масла и на максимальной скорости пробить всё в крошку *** Перетереть масло с мукой в крошку можно и в ручную: холодное масло натереть на терке и в конце быстро перетереть руками в крошку > Влить холодную воду и ещё раз перемешать > Стол припылить мукой, выложить тесто, вымесить не более 1 минуты руками > Раскатать тесто в круг толщиной примерно 5 мм > Перенести в форму, хорошо придавить по бокам, лишнее срезать > Дно наколоть вилкой, сверху на тесто уложить круг из пергамента пергамент, он должен закрыть дно и бортики теста > Высыпать на пергамент горох или фасоль, чтобы не дать тесту подниматься при выпекании > Поставить форму в разогретую духовку до 200 С на 15 минут > После 15 минут аккуратно убрать пергамент с горохом и выпекать ещё 5-7 минут так же при 200С до зарумянивания > Готовую основу достать из духовки и выложить в неё лимонный курд, разровнять и отставить пока в сторону Меренга (безе) > В чистую и сухую чашу влить белок, добавить сок лимона > Взбить до легкой пены. Начинать с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной > Не прекращая взбивать подсыпать сахарную пудру за 3-4 раза > После каждой порции пудры взбивать 20-30 секунд > После добавления пудры взбивать 2-3 минуты на максимальной скорости > Затем добавить крахмал и продолжить взбивать до устойчивых мягких пиков > Меренгу переложить в кондитерский мешок и отсадить на лимонный курд > Небольшими шариками заполнить всё пространство > Форму поставить в разогретую до 200С духовку на 5 -7 минут > Готовый тарт оставить остыть при комнатной температуре минут 30 и затем убрать в холодильник на 1 час !!! Перед подачей тарт можно украсить дольками лимона и лимонной цедрой. Получается очень вкусный десерт, рассыпчатая основа, нежная стабильная начинка и сладкая суфлейная шапочка меренги Подробный видеорецепт можно посмотреть по ссылке жмите тут

Репост