Наверняка вы слышали, что щи, постоявшие ночку в холодильнике, становятся намного вкуснее. И это совсем не «бабушкины сказки». Это факт. Свежесваренные щи - прекрасны, спору нет. Но вот «вчерашние» - это уже другой уровень. Так в чем же дело? Разберем этот феномен с точки зрения молекулярной гастрономии - науки, изучающей, что происходит с едой на уровне физических и химических процессов. Когда кастрюля щей - уже не просто посуда с супом, а самый настоящий биохимический реактор, в котором самое интересное начинается как раз после того, как вы выключаете конфорку...

Пивные, спиртовые, или пекарские дрожжи - вид (одноклеточных грибковых микроорганизмов) Морфология, химический состав, метаболизм. Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, лидируют дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей – анаэробного (гликолиза)...