Колбаса в разрезе часто выглядит «правильно»: ровный розовый цвет, привычный аромат, стабильный вкус. И в этот момент у многих возникает вопрос: это мясо так и должно выглядеть или его подкрашили химией? Чаще всего за этот цвет отвечает нитритная соль — тема, вокруг которой много эмоций: от «без неё нельзя» до «это яд». Чтобы понять, почему вокруг нитритной соли столько тревоги, важно ответить на несколько простых вопросов: что это вообще такое, зачем её добавляют именно в мясные изделия, в каких случаях она действительно снижает риски, а в каких — наоборот создаёт повод для осторожности...