Пивные, спиртовые, или пекарские дрожжи - вид (одноклеточных грибковых микроорганизмов) Морфология, химический состав, метаболизм. Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, лидируют дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей – анаэробного (гликолиза)...

Пивоваренные дрожжи Saccharomyces cerevisiae имеют особые характеристики, которые позволяют им выживать в пивном сусле и использовать в качестве источника питания мальтотриозу. Однако непивные штаммы Saccharomyces в обычных для пивоварения условиях (высокий осмотический стресс, низкие температуры) работать не могут, что ограничивает возможности пивоваров в использовании разных дрожжей — в том числе это увеличивает расходы производителей и ограничивает спектр вкусов пива Специалисты компании Bioinsumos...