К липидам относятся жиры и жироподобные вещества (липоиды). Наиболее существенное накопление липидов отмечается в семенах и плодах (в семенах льна, например, липидов более 30%, в клетках водоросли хлореллы-до 80% сухой массы). Важной составной частью жиров являются высокомолекулярные жирные кислоты (их обнаружено свыше 200). Наиболее распространенные среди них- пальмитиновая, олейновая, линолевая и стеариновая. В составе жиров имеются так называемые сопутствующие вещества: пигменты (хлорофилл, каротин), растворимые в жирах витамины (А, В, К и др.).  Многие растительные жиры находят применение в лечебной практике...

Йодное число определяет общую ненасыщенность жиров. Чем выше йодное число, тем больше ненасыщенных кислот содержится в жире. Жиры с высоким йодным числом нормализуют жировой обмен и способствуют снижению содержания холестерина в крови. Жиры с низким йодным числом, вследствие малой активности в обмене веществ, задерживаются и накапливаются в организме, создавая условия, способствующие отложению их в сосудистой стенке. В жирах с низким йодным числом преобладают предельные (насыщенные) жирные кислоты,...