К липидам относятся жиры и жироподобные вещества (липоиды). Наиболее существенное накопление липидов отмечается в семенах и плодах (в семенах льна, например, липидов более 30%, в клетках водоросли хлореллы-до 80% сухой массы). Важной составной частью жиров являются высокомолекулярные жирные кислоты (их обнаружено свыше 200). Наиболее распространенные среди них- пальмитиновая, олейновая, линолевая и стеариновая. В составе жиров имеются так называемые сопутствующие вещества: пигменты (хлорофилл, каротин), растворимые в жирах витамины (А, В, К и др.).  Многие растительные жиры находят применение в лечебной практике...

Липиды служат основным структурным компонентом для клеточных мембран и для сигнальной системы клетки, а также работают резервуаром для хранения и высвобождения энергии. Если присутствуют липиды неподходящего вида или нарушен баланс — это может привести к хроническим заболеваниям...