Ежегодно каждый предприниматель – и отрасль общепита не исключение – анализируют год прошедший и строят планы на будущее. Как будет развиваться рынок в 2024-м? Какие тренды уже сегодня можно проследить? Попытаемся ненадолго стать футуристами и спрогнозировать ближайшее будущее. Новый год с французским акцентом Начнём с собственного опыта. Самым продаваемым видом хлеба в сети «Брецель» стал багет. А накануне праздника, 31 декабря, он и вовсе побил все рекорды: каждая точка сети в Волгограде, например, продала больше 300 длинных батонов и то по предварительной записи...

Аналитики утверждают, что спрос на сегмент хлебобулочных изделий набирает обороты. Потребители, имея широкий спектр выбора, стали более требовательны к качеству и вкусу изделий. Пекарни соревнуются между собой за покупателей, придумывая разнообразные виды хлеба. Какого хлеба только нет: со злаками, фруктовый, овощной, отрубной. На закваске, на соде, на кукурузной муке и другие виды. Если вы заметили, то сейчас практически в любом доме, на первом этаже есть мини-пекарня. Можно говорить о том, что популярность хлебобулочных изделий увеличилась в два раза...