(Статья недели. «ХиЖ» 2024 №1) По оценкам Всемирной организации здравоохранения, 420 тысяч человек ежегодно умирают от испорченной пищи, а болеет от нее каждый десятый. В поисках эффективных и безопасных консервантов исследователи обратились к эфирным маслам. Два главных врага пищевых продуктов — бактерии и окисление. И каких только консервантов не придумало человечество за многие века, чтобы с ними бороться! Диоксиды серы и хлора, соли органических кислот (пропионаты, бензоаты и сорбаты), сульфиты, антибиотики, например низин, известный потребителям как пищевой консервант Е234, или триклозан...