5 октября Нобелевский комитет назвал лауреатов премии 2022 года по химии. Ими стали американцы Каролин Бертоцци (Carolyn Ruth Bertozzi) и Барри Шарплесс (Karl Barry Sharpless) и учёный из Дании Мортен Мелдал (Morten Meldal). Премия вручается им, как сказано на сайте комитета, «за развитие клик-химии и биоортогональной химии». В комитете отметили, что доктор К. Бертоцци — восьмая женщина, получившая премию, а доктор К. Б. Шарплесс — пятый учёный, удостоенный двух Нобелевских премий (в 2001 году он...

Реакция Майяра - это неферментативная реакция, которая происходит, когда карбонильная группа сахаров реагирует с аминогруппой аминокислот, что приводит к естественному образованию продуктов реакции Майяра. Важным условием является достаточно высокая температура (около 140 °C) Благодаря наличию гетероатомов в аминокислотах, получаемые ароматические соединения включают атомы N, O или S. Данные соединения дают различные ароматы и цвета блюдам в процессе приготовления. Известно, что это не только изменяет...