Если вас интересует питание, вам также необходимо немного изучить пищевую химию. Это может быть очень важно для всей семьи. Зная основные реакции, которые происходят с пищей во время ее обработки, можно более эффективно использовать различные методы приготовления. Никогда бы не подумал, что самое вкусное с детства, окажется не совместимым со здоровым питание и со временем начнет сказываться на здоровье. Ведь с этой реакцией, сталкиваемся каждый день. А что говорить о том, чтобы поджарить картошечку, да еще и с грибочками, особенно летом...

Считается, что ферментация молочных продуктов, бобовых, рыбы, моллюсков и мяса приводит к самым ароматным продуктам в кухне по всему миру. Вкус этих сброженных продуктов является умамным,  в значительной степени благодаря таким соединениям, как свободные аминокислоты и свободные нуклеотиды, образующиеся во время ферментации. Мы приготовили ферментированные рыбные соусы на основе скумбрии, используя технологии, как в древнеримской кухне, и использовали аналогичные методы для производства экспериментальных...

Реакция Майяра — химическая реакция, при которой аминокислота и сахар, содержащиеся в продукте, при нагревании превращаются в новые продукты, часто даже еще с неизвестной структурой. По своей сути это превращение белков в присутствии сахара в абсолютно новые по своему вкусу продукты! Луи Камиль Майяр не был ни поваром, ни кулинаром. Он был ученым, изучавшим физиологические процессы в организме человека. Белки и сахара — все эти вещества есть в человеческом организме, поэтому неудивительно, что в...