Механизм растворения - это довольно занятный с физической точки зрения процесс. Обычно вы растворяете сахар в чае и не думаете в этот момент, какие процессы происходят в чашке. Но если задать себе вопрос "а почему", то мир заиграет новыми красками. Вода - это хороший растворитель. Более того, химики именуют воду универсальным растворителем, в котором рано или поздно растворяется буквально всё. Вопрос во времени. Но при этом все знают, что некоторые материалы растворяются в воде моментально, а некоторые могут находиться в воде годами...

Растворимость сахара-песка (сахарозы) в воде сильно зависит от температуры, но практически не зависит от продолжительности кипячения, Если не происходит других химических изменений (например, карамелизации). Зависимость растворимости от температуры: Сахароза очень хорошо растворяется в воде, и ее растворимость значительно увеличивается с повышением температуры. При 20°C (комнатная температура) в 100 г воды можно растворить примерно 200 г сахара. При 100°C (температура кипения) в 100 г воды можно растворить примерно 487 г сахара...