Что же, пришла пора поговорить о щах и борще в русской кухне XVII века, а заодно припомнить и ботвинью. ЩИ: НЕ ТОЛЬКО КАПУСТА Сначала в хронологическом порядке приведу цитаты из источников, где упоминаются «шти». 1590 год, «Указ о трапезе, иже на Тихвине в Лавре», в котором расписаны блюда на весь год для братии Тихвинского Богородичного Успенского монастыря. В нем: «шти капустны», «шти борщовы», «шти репяны». Редакции XVII века «Домостроя». «Двои шти с ухою свежею да с ухою осетрею» (уха в данном...

Еда — настолько обыденная, в буквальном смысле повседневная вещь, что кажется: какая она есть, такая и была всегда. Но это заблуждение. В еде, как и во всём прочем, то и дело случаются перемены, порой весьма значительные. Достаточно сказать, что ещё в правление Екатерины II, каких-то 200-250 лет назад, картофель в России был диковинкой, и приходилось издавать специальные указы, чтобы как-то его продвигать в массы. (Обычным же корнеплодом тогда была репа — потому-то в сказке дед сажает именно её, а не заморский «тортуфель», как выражалась великая императрица...