Новаковская Ю. В. - Квантовая химия - Распределение электронной плотности
Химия хмелевой горечи: изомеризация альфа-кислот, факторы, влияющие на качество и стабильность горечи
Сегодня мы займемся не просто горечью, а самой основой органолептического баланса пива. Говорить будем не о «хоупсах» и «горьких единицах», а о ядерных превращениях в кипящей воде, о судьбе молекул, чья стабильность определяет срок жизни нашего продукта...